Ingrédients
1 foie de volaille
1 oignon Jardins du Midi
Graisse de canard (ou beurre)
Quelques gousses d’ail Jardins du Midi
1 ou 2 cuillerées de farine
1 verre de jus réduit de volaille
1/2 verre de vinaigre
1 bouquet garni Jardins du Midi
Sel, poivre
1 verre de Madiran (vin rouge)
Procédure
Emincez un oignon et faites-le colorer à la graisse de canard. Hachez le foie avec quelques grains d’ail ébouillantés et ajoutez-le à l’oignon. Mettez 1 ou 2 cuillerées de farine et laissez-le cuire au roux, c’est à dire jusqu’à couleur beige. Ajoutez un verre de Madiran et un verre de jus réduit de volaille. Mettez un bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire 1h30 en ajoutant à mi-cuisson 1/2 verre de vinaigre.
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