La recette du saupiquet

Recette : la recette du saupiquet

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à bases de tripes

Ingrédients

1 foie de volaille

1 oignon Jardins du Midi

Graisse de canard (ou beurre)

Quelques gousses d’ail Jardins du Midi

1 ou 2 cuillerées de farine

1 verre de jus réduit de volaille

1/2 verre de vinaigre

1 bouquet garni Jardins du Midi

Sel, poivre

1 verre de Madiran (vin rouge)

Procédure

Emincez un oignon et faites-le colorer à la graisse de canard. Hachez le foie avec quelques grains d’ail ébouillantés et ajoutez-le à l’oignon. Mettez 1 ou 2 cuillerées de farine et laissez-le cuire au roux, c’est à dire jusqu’à couleur beige. Ajoutez un verre de Madiran et un verre de jus réduit de volaille. Mettez un bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire 1h30 en ajoutant à mi-cuisson 1/2 verre de vinaigre.

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