Présentation
Recette proposée par Patrick Kubler
Le Vin d’Alsace recommandé : un Riesling Vendanges Tardives apportant douceur et finesse à ce dessert
Procédure
Biscuit :
375g de blancs d’œufs
110g de sucre
170g poudre d’amande
170g de sucre glace
Préparation
- Mélanger sucre glace + poudre d’amande
- Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre
- Mélanger le tout et cuire à 170°C
Mousse chocolat :
Préparer une crème anglaise
250g de lait
250g de crème fraîche
100g de jaune d’œufs
150g de sucre
10 feuilles de gélatine
Préparation
- Cuire une crème anglaise, puis ajouter la gélatine
- Lorsque la crème anglaise est froide, ajouter 300g de chocolat noire, puis 700g de chantilly
Mousse framboise
200g de pulpe framboise
100g de sucre
100g de crème pâtissière
500g de chantilly
6 feuilles de gélatine
Préparation
- Mélanger pulpe, sucre et crème pâtissière
- Puis ajouter la gélatine fondue et la chantilly
