Recette : huitres de camargue gratinees a la forestiere
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'huîtresPrésentation
Recette de Jacky Guenon – Restaurant Le Felibre
17 place de l'église – 13460 Les Saintes Maries de la Mer
Tél : 04 90 97 82 18
Ingrédients
12 huîtres de Camargue n° 3
10 cl de vin blanc sec
50 gr de champignons crus
4 belles échalotes
persil frais, un peu de chapelure
80 gr de beurre
2 citrons, sel et poivre
Procédure
Ouvrir les huîtres, réserver le jus et les huîtres à part. Hacher les champignons blancs très fins, les faire revenir au beurre dans une casserole avec échalotes, persil haché, un jus de citron et l’ail, et faire cuire 5 minutes.
Mettre ce mélange au fond de la coquille, et ajouter l’huître sur la préparation.
Confectionner un beurre avec beurre, échalotes mi-cuites, persil haché, sel et poivre.
Mettre une cuillère à café de ce mélange sur huître
Mettre les huîtres sur un plat à gratin, les arroser de leur jus allongé de moitié de vin blanc sec, saupoudrer de chapelure.
Gratiner à la salamandre à feu vif très peu de temps.
A propos du membre
chantal robles
Arles (13200)
Le conservatoire Grand Sud des cuisines de terroir est une association Loi 1901 créée en 2001 à arles. L'association est née à l'initiative des professionnels de la restauration, des producteurs, de la chambre de Commerce et d'Industrie d'Arles et de la chambre d'Agriculture des Bouches-du-Rhône. Le principal objectif est de favoriser les initiatives des terroirs en ayant des actions locales et fédératrices sur le territoire méditerrannéen français. L'association a donc pour objet de réaliser des opérations d'informations, de formations, d'animations, de communication pour valoriser les produits et la cuisine de terroir, avec le concours du Conseil Général des Bouches-du-Rhône et le Conseil Régional de Provence-Alpes-Côtes d'Azur. Pour plus d'information : http://www.cuisinegrandsud.fr/conservatoire.html
