Recette : gratin de raisin au jus de pamplemousse
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésIngrédients
1 grappe de raisin noir
25 cl de jus de pamplemousse
100 g de crème épaisse
3 jaunes d’oeufs
70 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
20 g de sucre glace
Procédure
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’unemousse blanche. Ajoutez la maïzena puis délayez avec le jus de pamplemousse, et versez dans une casserole.
En remuant sans cesse portez à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississeet nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Réservez.
Préchauffez le gril du four. Rincez et égrenez les 2 grappes de raisin, coupezles grains en 2 et épépinez-les.
Répartissez la crème dans des plats à gratin individuels. Rangez les ½ grains de raisin par dessus tout en alternant les couleurs. Posez un voile de sucre glace.
Passez quelques minutes au gril, jusqu’à ce que la surface caramélise.
Décorez avec des caramboles et servez tiède.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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