Friture Des Poissons De La Baie D’Alicante

Ingrédients

Merlans, rougets, palalla (poisson similar à la sole), anchois, petites soles, chinchards, lechola (sériole) en morceaux, farine, citron, sel et huile d’olive.

Procédure

Tout d’abord nous nettoyons les poissons. Nous les lavons et les égouttons. Nous réchauffons bien l’huile pour la friture. Nous assaisonnons les poissons, les enfarinons et les faisons frire les uns après les autres dans de l’huile chaude. Nous les séchons et les laissons s’égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant. Pour servir, nous disposons dans des assiettes deux ou trois pièces de chaque type de poisson. Accompagner de quartiers de citrons en rondelles. Nous pouvons aussi profiter de notre friture pour y incorporer quelques morceaux de sèche et de calamars, à servir également accompagnés de mayonnaise ou d’allioli.

Un muscat sec de la Marina Alta d’appellation d’origine Alicante mettra en valeur la pureté authentique de ces saveurs de la mer d’Alicante.