Présentation
Le ragoût d'anguilles à l'All i Pebre (une sauce à base d'ail et de paprika) est sans nul doute un des plats les plus authentiques de la Communauté Valencienne et l'un des plus fameux, après la paella. Il est propre aux terres basses, aux marais et par excellence à l'Albufera. En effet, ce sont les pêcheurs de l'Albufera qui ont introduit dans la gastronomie valencienne les anguilles qu'ils attrapaient parmi leurs captures.
Ingrédients
1 kg d’anguilles; 250 g de civelles; 500 g de pommes de terre; 2 têtes d’ail; 1 cuillerée à soupe de piment doux; 7 cuillerées d’huile d’olive; 50 g d’amandes; 150 g de riz; persil; safran; laurier.
Procédure
Mettez sur le feu la poêle à paella avec l’huile. Faites revenir ensemble une tête d’ail et les pommes de terre coupées en dés. Saupoudrez de piment. Faites revenir à nouveau et ajoutez l’eau. Ensuite, joignez-y les anguilles morcelées et le laurier. Au bout de 10 minutes, versez le riz et, en dernier, le hachis d’ail, de persil et d’amandes ainsi que les civelles.
