Filets de rougets à la niçoise

Ingrédients

• 6 petits rougets • 1 oignon • 2 carottes • 2 champignons de paris • 1 tomate pelée et épépinée • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à café d’ail semoule ducros • 1 cuil. à café d’echalote semoule ducros • 2 branches de thym ducros • 1 feuille de laurier ducros • 1 piment de cayenne entier ducros • 1 verre de vin blanc • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates • 15 cl d’huile d’olive + 3 cuil. à soupe • 10 cl de vinaigre de miel • sel et poivre du moulin ducros

Procédure

1 – Hachez l’oignon. Coupez les carottes, la tomate et les champignons en petits cubes. Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes puis ajoutez l’échalote, la gousse d’ail et l’ail semoule puis les autres légumes. Laissez encore revenir 3 minutes. Mouillez avec le vin blanc.
2 – Incorporez le concentré de tomates, le laurier, le thym et le piment émietté. Salez, poivrez et laissez compoter doucement pendant encore 25 minutes. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir.
3 – Faites chauffer l’huile et le vinaigre dans une poêle et saisissez les filets de poisson dans le mélange bouillant pendant 3 à 4 minutes.
4 – Pour servir, dressez un peu de légumes confits sur l’assiette et disposez deux filets de rougets par personne. Arrosez avec un peu d’huile de cuisson.
5 – Dégustez

Astuce : En principe, on sert les légumes à température ambiante et les poissons chauds. Mais vous pouvez préparer le tout à l’avance et le servir froid. Vous pouvez, pour un plat encore plus raffiné, mixez un peu de légumes et d’huile de cuisson afin d’obtenir une sauce onctueuse. Recette(s) et photo(s) tirées de l’ouvrage Herbes et Épices dans votre cuisine, publié aux Éditions Culinaires. Auteur : Sophie Menut. Photographe : Mary Laetitia Gerval. En vente en librairie 9,90€ et sur cookboutic.fr
Proposée par Ducros