Recette : rougets en papillote de jambon cru au pastis henri bardouin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de rougetIngrédients
• 4 beaux rougets
• 4 tranches fines jambon cru
• 8 cuillères à café de tapenade aux olives noires de Nyons
• 4 feuilles de laurier*4 cl de pastis HB
• 4 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
• 50 g de beurre
• Sel et poivre
Procédure
Ecaillez et videz les rougets.
Répartir la tapenade dans le ventre de chaque rouget, posez une feuille de laurier sur chacun d’entre eux et entourez-les d’une tranche de jambon cru.
Mettre dans un plat à gratin à four chaud (2000 th 6/7) pendant 15 à 20 minutes.
Réservez les poissons cuits, faites flamber le pastis dans le plat à gratin.
Ajoutez 20 cl d’eau, délayez le fumet de poisson, salez et poivrez, faites réduire de moitié.
Une fois la sauce réduite, hors du feu, incorporez le beurre en remuant.
Dressez les rougets sur l’assiette, nappez de sauce, mangez chaud.
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