Présentation
Une recette de Jacques Pichon (Hostellerie de la Mer à Crozon) et crédit photo : Bernard Galeron
Ingrédients
- 4 pommes de terre Blue Belle (moyennes)
- 4 filets de Rougets barbet de 100 gr chacun
- 1 botte de ciboulette, 1 botte de persil plat, 1 botte de basilic
- 1 pied de céleri branche
- 80 ml vinaigre de framboise
- 150 ml de sauce soja
- 10 ml d’huile de sésame grillé
- 1 grenade
- 1 tomate fraîche
- 100 gr de sucre
- 1 pincée de curcuma
– 1 pincée de cumin
Procédure
Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée : deux dans une eau avec du curcuma et les deux autres dans le cumin.
Effeuiller les herbes, faire des petits dés de tomate mondée et épépinée, égrainer la grenade.
Confectionner la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise, 50 ml de sauce soja, l’huile de sésame, sel poivre et les graines de grenade. Bien mélanger.
Faire le caramel de soja : mettre le sucre dans une casserole avec 10 ml d’eau. Laisser cuire jusqu’à caramel et déglacer avec le reste de sauce soja et refaire bouillir.
Couper les filets de rougets en 3 ou 4 en fonction de leur taille. Les poêler avec de l’huile de sésame 2 min de chaque coté.
Effeuiller les feuilles de céleri branche, les passer à la friteuse et les poser sur la salade d’herbes.
Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Dresser la salade d’herbes assaisonnée avec les dés de tomate. Dresser les pommes de terre en alternant une blanche et une jaune et le rouget. Faire un tour de moulin à poivre sur les pommes de terre et finir par un filet de caramel au soja sur le pourtour de l’assiette et le rouget.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
