BLASON D'AUSSIERES Et ses rougets en réduction de vin rouge

Recette : blason d'aussieres et ses rougets en réduction de vin rouge

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de rouget

Ingrédients

  • 4 rougets de 200 g
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 8 g de beurre doux
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 noisette de tapenade noire
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri

Procédure

La recette :

Vider les rougets (réserver les foies), les laver, les essuyer. Verser le vin dans une casserole, ajouter le clou de girofle et le bouquet garni, la carotte, le céleri et l’échalote lavés, pelés et coupés en rondelles. Poivrer. Cuire 30 min à feu moyen. Ajouter le vinaigre, faire réduire de moitié. Cuire les foies aller-retour à la poêle, les écraser en purée, les incorporer à la réduction, filtrer et remettre dans la casserole. Ajouter la tapenade puis le beurre petit à petit dans la réduction de vin rouge en fouettant sans arrêt, maintenir au chaud.
Cuire les rougets 2 min sur chaque face dans une poêle à l’huile d’olive, saler, poivrer, servir immédiatement avec la réduction de vin.
Le vin :

Ce vin riche et complexe aux arômes d’épices, de garrigue et d’olives noires appelle un plat concentré et puissant. La note giboyeuse du rouget, ainsi que le soyeux de la sauce répondent parfaitement à son attente.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Blason d’Aussières.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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