Recette : filets de merlu aux clovisses et aux civelles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnolsPrésentation
Un des poissons les plus courants de la gastronomie asturienne est le merlu. Plusieurs Journées Gastronomiques le célèbrent dans le courant de lannée et en font le protagoniste de la zone Cantabrique.
Ingrédients
- 1 merlu d’un kilo et demi environ
- 16 palourdes
- 125 gr de civelles
- 3 gousses d’ail
- persil haché
- 1 petit piment de Cayenne
- 2 grandes cuillères d’huile
- farine
- Sel
- 1 verre d’eau
Procédure
Nettoyer le merlu et lui retirer la tête et la queue (qui pourront être utilisés pour dautres plats). Ouvrir le corps du merlu en longueur par la moitié et diviser chaque moitié en deux parties.
Assaisonner et passer par la poêle, dans lhuile chaude (saisir à peine) et mettre de côté. Verser cette huile dans une poêle haute et y dorer lail coupé en fines rondelles et le piment. Ajouter le persil haché et le verre deau; remuer en rond pendant cinq minutes pour que la sauce prenne. Ajouter ensuite les clovisses jusquà ce quelles souvrent et les retirer immédiatement, les mettre de côté, au chaud.
Déposer les filets de poisson dans la casserole, avec la peau vers le bas ; mettre un couvercle et laisser cuire de 6 et 7 minutes.
TRUCS OU CONSEILS
Pour la présentation, choisir un plat large et en baigner le fond avec la sauce. Déposer au centre les filets entourés des palourdes. Sur chacune des parts, une portion de civelles préalablement préparées au « pil-pil » dans un autre récipient.