Filet mignon sauce estragon et moutarde, salade de roquette aux fraises et aux noix

Recette : filet mignon sauce estragon et moutarde, salade de roquette aux fraises et aux noix

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de filet mignon de porc

Ingrédients

800 g de filets mignons de porc ( porc noir si vous trouvez) • 400 g d’oignons • 140 g de roquette • 16 fraises • 8 noix • 3.5 cuil. à café d’Estragon Ducros • 50 g de moutarde de Dijon • 50 g de beurre • Huile d’olive • 1/2 cuil. à café de Thym Ducros • 1/2 cuil. à café de Romarin Ducros • Vinaigre balsamique • Moulin Sel de Méditerrannée Ducros • Moulin Poivre Noir Ducros • 1/2 cuil. à café de Pulpe d’Ail Ducros

Procédure

1 – Mettez dans un récipient le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, 1 cuillère d’estragon écrasé. Mélangez le tout et versez petit à petit l’huile d’olive et 4 fraises finement coupées. Réservez.
2 – Dans un autre récipient, mettez le beurre, la moutarde, 2 cuillères d’estragon et mélangez bien. Réservez.
3 – Placez dans un plat à four les oignons émincés avec de l’huile d’olive, le romarin, le thym et salez. Mettez au four, préchauffé à 160ºC/ thermostat 5, pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement bruns dorés.
4 – Coupez les filets en tournedos. Salez et parsemez d’un peu d’estragon. Faites frire la purée d’ail 30 s dans une poêle, ajoutez les filets, faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Si vous aimez vraiment grillés, terminez au four. (les filets doivent être un peu rosés). Retirez-les et réservez-les.
5 – Déglacez le fond de la poêle avec un peu d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez la température. Ajoutez le mélange de beurre, moutarde et estragon. Servez les petits filets avec de la roquette, versez dessus les oignons grillés, les 12 fraises restantes coupées en rondelles ou en dés et les noix, assaisonnés de vinaigrette fraise-estragon.
6 – Dégustez
Proposée par Jose Avillez

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