Mignon de Porc mariné aux cinq épices

Présentation

Par Franco Bowanee

Château Hôtel de Vault de Lugny 5*, le Restaurant Gastronomique

Construit en 1120, le Château Hôtel de Vault de Lugny est aujourd'hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares. Le restaurant gastronomique est orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee et la chef pâtissière Karina Laval.  Leur cuisine est un harmonieux mélange de produits régionaux de Bourgogne - et même directement issus du potager du Château avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles - et d'épices de l'Ile Maurice, leur terre natale. Le restaurant du Château Vault de Lugny  a obtenu en juillet 2013 le drapeau de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France.

Ingrédients

- 1,5 kg de filet mignon
– 2 cuillères à soupe de miel
– 10 g de 5 épices chinois
- 3 gousses d’ail hachées
– 50 ml de sauce soja
- 20 g de gingembre frais haché
- 3 anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- 100 ml d’eau
- 50 ml de vin blanc sec
- 5 g de fécule de pommes de terre

Procédure

Mise en place :

- Couper le filet mignon en 8 parts et dans un grand cul de poule, mettre tous les ingrédients pour la marinade puis ajouter les filets mignons, laisser macérer pendant 3 heures au frais et à couvert.

- Enlever les filets mignons de la marinade, les égoutter puis les faire colorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté.

- Terminer au four à 170°C pendant 7 minutes.

- Pendant ce temps passer la marinade et mettre à réduire dans une casserole, lier légèrement à la fécule de pomme de terre.

- Sortir les filets mignons du four et les laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Dressage :
- Au moment de servir, escaloper les filets mignons et napper généreusement de sauce.

Note du Chef :
Pour un gout plus prononcé, laisser mariner 24 heures