Recette : escargots de bourgogne poêlés au vin jaune, crème d'oseille et truite fumée des planches, cressins au comté fruité
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargots Coût ChèrePrésentation
Accord avec un vin du Jura : ce plat s'accompagne naturellement d'un Vin Jaune ou d'un savagnin.
Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint-Aubin, Santenay ou Chassagne-Montrachet.
Recette de Samuel Richardet, Auberge du Grapiot, à Pupillin (03 84 37 49 44).
Ingrédients
Pour les escargots
64 escargots (8 par personne)
80 g de beurre cru
1 botte de persil plat
1 dl de Vin Jaune
8 tranches de truite fumée (1 tranche par personne)
2 bottes d’oseille,
litre de crème
2 dl de fond de volaille.
Pour les cressins
48 bâtonnets de Comté d’environ 25 g pièce (6 par personne)
200 g de chapelure
100 g de farine
1 oeuf entier
Procédure
1 – Paner les bâtonnets de Comté
Paner les bâtonnets de Comté dans le mélange oeuf, farine et chapelure. Réserver au frais.
2 – Progression de la recette
Faire revenir l’oseille au beurre. Ajouter la crème et le fond de volaille, assaisonner, laisser réduire, mixer et réserver. Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver.
Poêler les escargots au beurre, ajouter le persil plat et le Vin Jaune et réserver.
3 – Dressage
Cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive et les dresser dans une assiette avec les escargots, la crème d’oseille et la julienne de truite fumée.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
