Présentation
La chasse se pratique, dans les Asturies, dans un paysage naturel et splendide qui abrite des gibiers sauvages : cerf, sanglier, perdrix qui évoluent en liberté dans des réserves et des zones de chasse gardée.
Ingrédients
- 800 gr d’échine ou de patte de cerf
- 100 gr de noisettes moulues
- 300 gr de purée de pommes de terre
- un peu d’aneth en feuille et découpé fin (pas en poudre)
- 1 dl de crème fraîche
- 100 gr de confiture de mûres
- huile d’olive vierge
- Sel
- poivre
Procédure
Badigeonner la viande dhuile, de sel et de poivre et la laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Mettre la viande sur le gril dès que la braise est suffisamment forte et la retourner autant de fois que cela sera nécessaire, jusquà ce quelle soit grillée à lextérieur mais quen appuyant, lintérieur cède (en cas de doute, couper un morceau et vérifier que la partie centrale est rouge et lâche du jus, ce qui signifie quelle est chaude).
Retirer du gril et couper des filets fins.
Il est conseillé daccompagner ce plat dune purée à base de produits locaux , comme des noisettes.
La purée de pommes de terre est mélangée aux noisettes; on y ajoute la crème et quelques pincées daneth. Chauffer au feu en battant vigoureusement. Saler et poivrer à volonté.
TRUCS OU CONSEILS
Présenter la purée de noisettes sur un côté du plat, pour accompagner les escalopes de cerf et les arroser d’huile d’olive vierge.
Verser la confiture de mûres de l’autre côté et servir le plat chaud.
