Présentation
une recette de poisson de l`ile de Spetai (Golfe Saronique)
Ingrédients
2 dorades (600 g chacune environ)
200 g de tomates
4 brins de romarins frais
1 botte de ciboule (ou oignons blancs frais avec leurs tiges)
un bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de chapelure
50 g de fêta
jus d’un citron
sel, poivre
Procédure
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Rincez les poissons écaillés et vidés (extérieur et intérieur) sous de l’eau courante froide. Épongez les avec du papier absorbant.
Avec un couteau bien tranchant, faîtes deux incisions en diagonale dans la partie la plus charnue de chaque face des poissons.
Saupoudrez chaque face ainsi que l’intérieur du poisson de sel et de poivre.
Enfoncez un brin de romarin dans chacune des incision et mettez de côté.
Épluchez les ciboules (ou les tiges vertes des oignons blancs frais – oignons fanes). Coupez les ciboules en grosses tranches de 5 cm de longueur.
Faîtes bouillir une petite casserole d’eau et plongez-y les tomates lavées quelques minutes afin que la peau se décolle.
Rafraîchissez les tomates sous l’eau froide, pelez-les puis coupez-les en dés.
Lavez et effeuillez le persil. Hachez-le finement.
Faîtes chauffer dans une poêle les 3 cuillères d’huile d’olive et faîtes-y fondre les ciboules et l’ail coupé finement sur feu moyen.
Ajoutez-y les tomates, le persil et faîtes revenir 2 bonnes minutes.
Versez le vin et portez à ébullition.
Salez, poivrez le contenu de la poêle et retirez la du feu.
Mettez les poisson à plat dans un plat allant au four.
Versez le contenu de la poêle sur les poissons puis saupoudrez de chapelure. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive un peu partout.
Enfournez le plat et faîtes cuire 15 minutes.
Ce temps passé, ajoutez au plat des petits dés de fêta puis laissez cuire encore 10 minutes.
Servez immédiatement.
