Daube de Noix de Joue de Bœuf

Ingrédients

- 1 kg de noix de joues de bœuf
- 150 gr de poitrine de porc
- 50 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- Huile neutre
- Sel, poivre

Procédure

1- Plongez la noix de joue dans une casserole remplie d’eau froide salée.

2- Simultanément faîtes bouillir et réduire le vin aux 3/4.

3- Pendant ce temps épluchez et coupez en rondelles les oignons et les carottes. Faîtes les blondir en cocotte, réservez.

4- Quand la casserole de noix de joue frémit, sortez la viande et nettoyez-la en ôtant aux ciseaux les petites aspérités. Utilisez la casserole d’eau bouillante pour faire blanchir la poitrine, ôtez la couenne puis détaillez-la en petits blocs. Coupez en 4 chaque noix de joues.

5- Dans la cocotte faîtes chauffer l’huile puis saisissez-y la viande, salez, poivrez.

6- Disposez la poitrine sur la viande, mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et l’ail finement émincé.

Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
7- Laissez mijoter en couvrant à feu doux, pendant environ 3h, jusqu’à ce que le gras nage en surface. En cours de cuisson, rectifiez l’assaisonnement.