Bavette ou Onglet, sauce Echalote

Ingrédients

5 onglets ou bavettes
10 belles échalotes
60 g de beurre
Bouquet garni
12 cl de vin rouge
2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Procédure

Epluchez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sur feu moyen dans une casserole avec 25 g de beurre.
Une fois bien fondues, ajoutez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez et faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Otez le bouquet garni, réservez au chaud.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, cuisez-y la viande selon votre goût (voir la rubrique infos pratiques sur le site).
Réservez et déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique pendant 2 min sur feu vif, puis versez ce jus dans la sauce aux échalotes.