Onglet grillé, sauce barbecue et salade d'herbes

Présentation

Vous pouvez remplacer l'onglet par de la hampe, tout aussi délicieuse dans cette recette facile, idéale pour les soirées barbecue au jardin. Persil, basilic et coriandre sauront vous rappeler les saveurs du sud.

Ingrédients

600 g d’onglet
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre (ou cerfeuil ou d’estragon)
1 oignon rouge
1 petit concombre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de thym

Vinaigrette :
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Procédure

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, le paprika et le thym. Mettre la viande dans la marinade et la laisser au frais au moins 1 heure. Effeuiller, rincer et essorer les herbes. Eplucher l’oignon et l’émincer, le mettre dans un bol d’eau froide avec 1 c. à café de sel. Laver le concombre, le couper dans la longueur et retirer les graines. Le tailler en petits bâtonnets de 6 cm environ.

Au dernier moment, faire cuire l’onglet sur le barbecue ou une poêle en fonte bien chaude 2 minutes de chaque côté environ, il doit rester saignant. Le laisser reposer 5 minutes entre 2 assiettes avant de le découper en lanières. Pendant ce temps, égoutter l’oignon et l’éponger sur un papier absorbant.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile et le vinaigre dans un saladier. Rajouter les herbes, l’oignon, le concombre et la viande tiède.

Saler, poivrer et servir immédiatement.