Bouchées de rognons de génisse au bacon et ketchup maison

Présentation

La génisse de l'oncle Sam... Ketchup, bacon et rognons.

Ingrédients

2 rognons de génisse, parés et coupés en cubes de 3 cm de côté environ
12 fines tranches de bacon fumé
Paprika
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 petite boîte de pulpe de tomates
1 branche de céleri
1 pomme ou une poire
1 oignon
1 poivron rouge
10 cl de vinaigre de cidre
1 c. à café rase de quatre-épices
1 c. à café de moutarde en grains
50 g de miel
Sel et poivre du moulin

Procédure

Eplucher l’oignon et la pomme. Laver le poivron, l’ouvrir, retirer les graines et les membranes blanches. Couper les fruits et légumes en tout petits dés. Les mettre dans une casserole à fond épais avec la pulpe de tomates, le miel, le vinaigre, les épices et la moutarde. Faire mijoter à petit feu, au moins une demi-heure, jusqu’à ce que le mélange soit comme une compote épaisse, saler.

Rincer les rognons à l’eau fraîche et les éponger avec du papier absorbant
Les couper en dés. Les assaisonner de poivre et de paprika.

Recouper les tranches de bacon dans la longueur. Enrouler le bacon autour des rognons et le maintenir avec un pic en bois.

Faire cuire à feu vif les bouchées, environ 2 minutes de chaque côté, sur une plaque en fonte ou poêle badigeonnée d’huile. Les éponger sur un papier absorbant et les servir à l’apéritif avec le ketchup.

Les dés de rognons de génisse peuvent être remplacés par des dés de rognon de veau. Raccourcir éventuellement la cuisson, suivant votre goût, si vous aimez la viande plus rosée.