Recette : crème bavaroise à la ricotta et au gingembre, mozzarella aux amandes grillées enroulée de jambon de parme
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de flans et clafoutis salés pour l'apéritifPrésentation
le Consortium du Jambon de Parme
propose la recette de l’ Association des Chefs Ferrara
Ingrédients
Pour la crème bavaroise :
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250 g de ricotta
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50 g de crème fouettée
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2 g de gélatine
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1cuillérée de crème fraîche
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Gingembre
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Sel
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Poivre
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1 cuillérée d’huile légèrement aillée
Pour la mozzarella aux amandes :
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25 g d’amandes
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100 g de mozzarella de buffala
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6 tranches de Jambon de Parme
Pour la présentation
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Thym
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Amandes grillées
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Poivre
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Tranches de Jambon de Parme
Procédure
Pour la crème bavaroise :
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Battre la ricotta à l’aide d’un fouet, puis assaisonner avec l’huile aillée
, le sel, le poivre et le gingembre râpé
. Incorporer le tout à la crème fouettée
.
Dissoudre la gélatine avec la cuillérée de crème chauffée
puis l’ajouter à la préparation.
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Diviser la crème bavaroise dans deux moules de 8 cm de diamètre
et les réserver au frais pendant 2 heures.
Pour la mozzarella aux amandes :
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Faire griller les amandes, les mixer avec la mozzarella de buffala
avant de passer le tout au batteur électrique.
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Enlever le gras des 6 tranches de Jambon de Parme.
Les couper en lamelles irrégulières.
Les mettre au four à 100° C pendant 10 minutes
.
Présentation
:
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Sortir les crèmes bavaroises du frigo et les disposer chacune dans une
assiette en les entourant de tranches de Jambon de Parme.
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Ajouter sur le dessus un morceau de mozzarella aux amandes
avant de parsemer de thym avec un nuage de poivre.
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Décorer le tout avec des tranches de Jambon de Parme roulées et quelques
amandes grillées.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
