Civet de Mouton AOC Barèges-Gavarnie

Présentation

Recette du restaurant Auberge du Lienz

Ingrédients

- 1 kg Collier
- 1 kg Poitrine de mouton AOC Barèges Gavarnie
- 2 oignons (en gros quartiers)
- 1 tête d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 4 brins de persil
- Carottes : 400 g (coupées en rondelles)
- Poitrine de porc salée 200 g (coupée en dés)
- Genièvre : 8 grains
- 1 L de vin de Madiran
- Roux (100 g de farine + 100 g de beurre fondu)

Procédure

Préparation la veille :
Faire mariner les morceaux de viande coupés dans le vin avec oignons, carottes, ail, persil, laurier, genièvre, pendant 48h (il faut que les morceaux soient recouverts de vin).
Saler et poivrer.
Cuisson :
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte, cuire doucement en remuant, pendant
5h (ou 2h30 en cocotte minute).

Finition et présentation :
Enlever les morceaux, dégraisser la sauce, la lier un peu avec du roux.
Remettre les morceaux de viande, mélanger et servir.
Présenter avec des croûtons grillés.