Recette : carbonades de collier d’agneau à la bière
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de collier d'agneauPrésentation
recette agneau Saint George
Ingrédients
– 12 morceaux de collier d’agneau (1,500 kg)
– 2 oignons
– 33 cl de bière brune
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– sel, poivre
Procédure
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement, mais pas plus. Retirez-les à l’écumoire et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir longuement le collier de tous côtés, jusqu’à coloration. Salez et poivrez, mouillez avec la bière, portez à frémissement.
Ajoutez alors la même quantité d’eau chaude et réintroduisez les oignons dans la cocotte.
Laissez mijoter 1 h au moins sur feu très doux.
Petits conseils :
• Ajoutez un cube de bouillon de viande en même temps que l’eau. Certaines marques en proposent à base d’agneau. • Pour une version plus musclée, délayez une cuillerée à soupe de moutarde blanche forte dans la sauce, en fin de cuisson.
• Cette recette est également épatante avec des souris d’agneau. Mais dans ce cas, la viande doit mijoter au moins 2 h.
Et comme garniture ?
Accompagnez de polenta ou d’un gratin de macaronis (dans lequel vous pouvez glisser quelques lamelles de maroilles).
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
