Philippe et Sylvain Ravier, mondeuse saint jean de la porte

Présentation du produit

Commentaires de dégustation :

Vin typique de Saint-Jean-de-la-Porte avec un fruit bien présent. Longueur certaine en bouche avec une souplesse qui en fait un beau vin à boire dès maintenant, mais aussi avec un potentiel de garde.

Cépage :

Mondeuse

Accords mets / vin :

Vin idéal pour les viandes aromatiques : bavette aux échalotes, cailles rôties, poulet aux épices, porc au curry, ou simplement un bon gigot d’agneau.

Température de service :

12 à 14°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 14 à 16°C en accompagnement de mets.

Vendanges :

La Mondeuse Saint-Jean-de-la-Porte est élaborée sur des parcelles de 30 ans. Rendement moyen : 55 hl/ha. La récolte est effectuée à la main. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage des cuves. La récolte est en grappe entière.

Surface :

1 ha

Exposition :

Plein Sud

Géologie :

Au pied des falaises tithoniques du Massif des Bauges sur des pentes de cailloux calcaires et marneux.

Densité de plantation :

6500 pieds/ha

Viticulture :

Les vignes sont taillées en double cordon, pour limiter la production et l’entassement des raisins. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et enherbé tous les rangs.

Vinification :

Après un tri minutieux, la vendange entière est encuvée par tapis pour limiter la trituration. La récolte passe par une phase de macération pré-fermentaire à froid entre 6° et 10° pendant 36 h. La macération est d’environ trois semaines. Pas de pigeage ni de délestage, uniquement des remontages quotidiens et doux. La fermentation alcoolique dure environ 15 jours, puis s’enchaine la seconde fermentation malolactique qui se fait généralement sur marc. L’élevage est effectué sur lies pendant 3 à 6 mois. La production de notre Mondeuse Saint-Jean-de-la-Porte est d’environ 7 000 bouteilles. La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.