Présentation du produit
C’est le gluten, qui en fixant l’eau dans la pâte lui donne son élasticité et permet ainsi d’emprisonner l’air.
Le gluten est un élément d’origine naturel, c’est d’ailleurs le seul ajout autorisé avec les amylases fongiques dans la réalisation de “pain de tradition française”. Lamande farineuse du grain de blé, contient un réseau de gluten, protéine entourant les grains damidon. Cest le gluten qui confère à la farine la propriété de former une pâte élastique lorsquon y ajoute de leau. Pour plus d’informations sur la constitution du grain de blé, le site de l’association de la meunerie française.
A propos du producteur
Moulin de Nomexy
Producteur
à
Nomexy (88440)
dans le terroir
La plaine sous-vosgienne
Au pays de la mirabelle, de la quiche, des pains d’anis de Gérardmer, des madeleines de Commercy… Notre talent n’est pas dû au hasard ! Le Moulin de Nomexy, l’une des plus anciennes entreprises de la région, est à la Lorraine ce que la farine est au pain. Meuniers depuis 1722 dans les Vosges nous avons su développer de nouveaux produits répondant aux attentes des gourmets, tout en veillant à respecter notre ligne de conduite : la tradition. Ainsi, nos produits sont fabriqués à partir de produits strictement sélectionnés afin que nos clients, professionnels comme particuliers, y trouvent toutes les qualités requises pour la réussite de leurs recettes : fluidité, nervosité, blancheur, goût, équilibre, générosité, longue conservation… La force du Moulin de Nomexy : un environnement, un attachement à la terre, un patrimoine familial, une recherche du goût juste, des produits sains et simples, un refus de la productivité,…
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