Les Huitres Courdavault Alain. Huitres "SPECIALE" Courdavault calibre 3

Présentation du produit

Lorsqu’elle est stockée en claire durant sa période d’affinage, l’huître absorbe et filtre une algue microscopique appelée “navicule bleue”. L’huître retient le pigment de cette algue appelé fort justement la “Marennine”. La Marennine est donc un pigment de couleur bleue qui va se mélanger au jaune pâle des branchies de l’huître pour lui donner sa fameuse couleur verte inimitable. Si le verdissement de l’huître est la preuve incontestable d’un affinage en claire, n’oublions pas que la présence de cette micro algue est aléatoire. Cela signifie que selon les années, les claires, les périodes, les huîtres affinées verdiront ou ne verdiront pas. Enfin, la marennine n’a absolument aucune incidence sur le goût de l’huître. Ce n’est qu’un plus esthétique apprécié des connaisseurs. Mais le goût, lui, est déterminé par le seul passage en claire de l’huître, que celle-ci en ressorte verte ou pas!