GAEC La clef des champs. fromage aux artisons

Présentation du produit

Nous produisons du fromage aux artisons : un fromage fermier d’Auvergne à pâte molle non cuite et à base de lait cru de vache, c’est-à-dire que le lait frais est mis en œuvre maximum quelques heures après la traite ce qui permet de conserver la flore naturelle. Son gout si subtile vient de l’affinage par les « artisons » ou « artisous » en auvergnat ; nom donné à certains acariens (Acarus siro) aussi appelés « ciron »qui vont se développer sur sa croûte naturelle, la sculpter, et participer à l’affinage du fromage.

Avec 110 000 litres de lait cru de notre production, après caillage au ferment naturel, nous fabriquons artisanalement et selon nos méthodes traditionnelles environ 10 tonnes de fromages. Avec un affinage sur travée en bois de 1,5 à 2 mois dans nos caves, l’ART’ZOU révèle l’intensité de son gout et de notre passion.