Présentation du produit
Fromage Coulommiers.
Le terme de coulommiers (fromage français) désignait originellement le “brie de Coulommiers”. Il était produit traditionnellement dans la ville de Coulommiers située dans la région de la Brie, à l’est de Paris, en Seine-et-Marne.
Historiquement, le Coulommiers a été mis au point pour résoudre le problème de transport du brie, fragilisé par sa grande taille : il est donc plus petit et plus épais que ce dernier (les roues de brie de Meaux peuvent atteindre 40 cm !).
Ce fromage voisin du brie possède donc un diamètre inférieur mais est généralement plus épais. Il a également un diamètre supérieur à son cousin le camembert de Normandie pour une épaisseur équivalente.
Il est fait à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Il est composé de 45% à 50% de matières grasses et a un poids moyen de 600 grammes. C’est un fromage au goût assez doux, à sa sortie d’affinage (de 1 mois).
A propos du producteur
Fromagerie du Dolloir
Producteur
à
Chezy Sur Marne (02570)
dans le terroir
La Brie
La Fromagerie du Dolloir est une société d'affinage de fromage d'AOC. Spécialiste depuis plusieurs années nous affinons, le Brie de Meaux, le Melun, le Coulommiers ainsi que du triple crème au lait cru. Nous travaillons toujours traditionnellement sur clayettes en bois. Nos caves se trouvent dans l'enceinte même de la maison depuis 1850. Les murs très épais, humides et frais, contributs à un affinage régulier et traditionnel. Cela donne un goût agréable à nos fromages. La qualité de nos fromages est suivie par une équipe d'affineurs qui leur porte une attention particulière au quotidien. Nous commercialisons nos fromages en gros, demi gros et au détail.
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