Domaine Gavoty, Clarendon Rouge

Vente : domaine gavoty, clarendon rouge

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Présentation du produit

Vinification traditionnelle. Cuvaison 20 jours suivant le cépage à 28°C. Elevage en cuve 18 mois.

Tête de cuvée destinée à s’arrondir, s’ouvrir, grâce à une structure que nous lui assurons sans excès, mais dans le respect du Terroir, et à sa complexité aromatique. Elle doit acquérir rondeur et complexité d’ici 5 ans . Belle perspective de garde (10 à 15 ans ).
« Clarendon » était le pseudonyme de Bernard GAVOTY, célèbre critique musical français, chroniqueur au FIGARO.

Conditions climatiques : hiver et printemps pluvieux, juin chaud et sec. Une pluie fin juillet et deux pluies en aout ont permis une bonne maturation des raisins sur notre secteur. Début des vendanges le 9 septembre, interrompue par la pluie du 13 septembre qui nous oblige à attendre que les sols se ressuient et que les raisins se « remettent ».

Dégustation : Nez complexe et déjà ouvert de fruits rouges (framboise et fruits noirs) et d’épices– beaucoup d’ampleur en bouche. Bonne structure tannique. Tannins fins et équilibrés. On retrouve en bouche les fruits évoqués en nez fidèlement

A boire sur une viande rouge grillée dans un premier temps. On ira sur une évolution vers des arômes secondaires (type gibier). On le boira sur une viande en sauce, du canard ou même sur un gibier.

Le terroir doit s’imposer dans un délai de 4 à 6 ans, c’est la raison pour laquelle nous recommandons aux amateurs de vins plus complexes d’attendre le stade des arômes secondaires propres aux terroirs.

A propos du producteur

Domaine Gavoty

Domaine Gavoty
Producteur à Cabasse (83340) dans le terroir Le Brignolais, le Centre Var et Haut Var

Situé sur la VIA AURELIA , le domaine de Campdumy (« champs des vendanges » en vieux provençal , dispose d’un riche passé historique , dont témoignent certains vestiges romains : La borne milliaire datant de NERON (58 après J.C.) a été retrouvée sur le domaine et se situe actuellement dans notre caveau de dégustation. Une traduction du texte en latin est disponible. Philémon Gavoty fit l’acquisition de la propriété en 1806.IMG_2305 8 générations se sont succédé. André Gavoty journaliste littéraire à la Revue Des Deux Mondes alors aux commandes, confia la gestion du domaine en 1960 à son neveu Pierre (1925-2006) . Bernard Gavoty ,(1906-1980) critique musical au Figaro, héritier du Petit Campdumy ,écrivait sous le pseudonyme de CLARENDON s’associa alors avec Pierre pour organiser une commercialisation commune des vins des deux exploitations : le Petit et le Grand Campdumy . Après 1980, au décès de Bernard, le Domaine Gavoty constitué alors par les deux propriétés de 50 ha chacune, fit le choix stratégique de commercialiser ses vins auprès d’un circuit traditionnel constitué de restaurants, caves , entreprises et clientèle particulière . En 1997, la séparation des deux exploitations (vente de la propriété de Bernard) ramène la production à moins de 50 ha. Pendant toutes ces années, Pierre et Bernard se sont attachés à défendre ce terroir, d’une part en permettant l’introduction de plusieurs communes dont Cabasse dans l’aire d’appellation Côtes de Provence ; d’autre part en s’impliquant dans la valorisation de l’image, grands visionnaires à l’époque d’une appellation qui mettra encore plus de 20 ans à s’affranchir de ses chaînes. Une personnalité du monde paysan va marquer ladomainegavoty_vin vie du domaine de 1940 à 1980; c’est Nicodem Dotto qui est régisseur et va connaître le choc de culture gigantesque que représente le passage de la charrue à cheval, à la motorisation grâce à l’arrivée des premiers tracteurs. A partir de 1985 Roselyne Gavoty prend en charge la vinification et donne une nouvelle orientation commerciale .En 2001, elle prend la totalité de l’exploitation en charge avec l’aide de son mari Hervé. Nico Dotto : » le premier tracteur « vigneron » est arrivé sur le domaine de Campdumy en 1947 ou 48 , c’était un « centaure »que nous avons acheté au surplus américain (qui servait à tirer les avions ) » et nous l’avons utilisé jusqu’en 1980 ! » « l’agrandissement de la cave avait pu se faire en 1895 – a-t-il appris des anciens – en achememinant des longues poutres de 15 m de long qui ont dû être tractées par des chevaux depuis la gare de Carnoules à 20 km. »

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