Domaine Gavoty, Clarendon Rosé

Vente : domaine gavoty, clarendon rosé

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Présentation du produit

Vendanges en cépages séparés. Vendange égrappée et foulée .

Nos rosés sont issus d’une part des jus de « saignée » : les premiers jus obtenus par gravité à la suite d’une macération en cuve (3 à 6 heures) et d’autre part des toutes premières presses, ce qui apporte finesse et structure. Après pressurage, Les moûts sont débourbés au froid et vont fermenter en cuve métallique à une température de 17°C environ pendant 3 semaines à 1 mois.

La sélection s’est effectuée en janvier, suivie des assemblages et c’est la meilleure cuvée qui a été désignée pour être « Cuvée Clarendon ». Il s’agit des plus vieilles vignes de l’exploitation .
Mise en bouteilles au printemps 2017.

« Clarendon » était le pseudonyme de Bernard GAVOTY, célèbre critique musical français, chroniqueur au FIGARO.

« The rose smells of framboise is quite dry, medium bodied, very fragrant, as well as flavourful and compares admirably to the two top roses from Provence. » R. PARKER (Wine Advocate).

Conditions climatiques: Mois de juin sec, petite pluie fin Juillet. Aout très sec :10 mm fin Aout .Début des vendanges vendredi 9 Septembre et 8 mm de pluie le 10 Septembre . Pluie violente et brève (15 mm) le 14 et 15 Septembre nous oblige à attendre jusqu’au 20/9 pour re vendanger afin que les raisins aient géré leur absorption d’’eau . Très bel état sanitaire . Fin des vendanges le 12 Octobre 2016 . Dégustation : Robe d’un rose très net . Nez subtil de fruits rouges frais . En bouche : gras et volume sont au rendez vous pour soutenir le fruit frais avec raffinement . Il est plein et cristalin ; ses arômes de fruits ainsi que sa structure en font un bon accompagnement des poissons à chair fondante, comme le turbot poché ou grillé (daurade). Nos idées recettes : une salade de la mer composée de gambas, poissons marinés à l’huile d’olive, baies roses, aneth et citron en dernière minute ; mousse de pois chiches (émulsion d’huile d’olive et pois chiches à laquelle on ajoute menthe et citron), langoustines au safran.

Eté comme hiver, le rosé peut accompagner des mets délicats. Il excelle dans les contrastes sucré-salé, aigre-doux et il sublime ail et épices.

A propos du producteur

Domaine Gavoty

Domaine Gavoty
Producteur à Cabasse (83340) dans le terroir Le Brignolais, le Centre Var et Haut Var

Situé sur la VIA AURELIA , le domaine de Campdumy (« champs des vendanges » en vieux provençal , dispose d’un riche passé historique , dont témoignent certains vestiges romains : La borne milliaire datant de NERON (58 après J.C.) a été retrouvée sur le domaine et se situe actuellement dans notre caveau de dégustation. Une traduction du texte en latin est disponible. Philémon Gavoty fit l’acquisition de la propriété en 1806.IMG_2305 8 générations se sont succédé. André Gavoty journaliste littéraire à la Revue Des Deux Mondes alors aux commandes, confia la gestion du domaine en 1960 à son neveu Pierre (1925-2006) . Bernard Gavoty ,(1906-1980) critique musical au Figaro, héritier du Petit Campdumy ,écrivait sous le pseudonyme de CLARENDON s’associa alors avec Pierre pour organiser une commercialisation commune des vins des deux exploitations : le Petit et le Grand Campdumy . Après 1980, au décès de Bernard, le Domaine Gavoty constitué alors par les deux propriétés de 50 ha chacune, fit le choix stratégique de commercialiser ses vins auprès d’un circuit traditionnel constitué de restaurants, caves , entreprises et clientèle particulière . En 1997, la séparation des deux exploitations (vente de la propriété de Bernard) ramène la production à moins de 50 ha. Pendant toutes ces années, Pierre et Bernard se sont attachés à défendre ce terroir, d’une part en permettant l’introduction de plusieurs communes dont Cabasse dans l’aire d’appellation Côtes de Provence ; d’autre part en s’impliquant dans la valorisation de l’image, grands visionnaires à l’époque d’une appellation qui mettra encore plus de 20 ans à s’affranchir de ses chaînes. Une personnalité du monde paysan va marquer ladomainegavoty_vin vie du domaine de 1940 à 1980; c’est Nicodem Dotto qui est régisseur et va connaître le choc de culture gigantesque que représente le passage de la charrue à cheval, à la motorisation grâce à l’arrivée des premiers tracteurs. A partir de 1985 Roselyne Gavoty prend en charge la vinification et donne une nouvelle orientation commerciale .En 2001, elle prend la totalité de l’exploitation en charge avec l’aide de son mari Hervé. Nico Dotto : » le premier tracteur « vigneron » est arrivé sur le domaine de Campdumy en 1947 ou 48 , c’était un « centaure »que nous avons acheté au surplus américain (qui servait à tirer les avions ) » et nous l’avons utilisé jusqu’en 1980 ! » « l’agrandissement de la cave avait pu se faire en 1895 – a-t-il appris des anciens – en achememinant des longues poutres de 15 m de long qui ont dû être tractées par des chevaux depuis la gare de Carnoules à 20 km. »

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