Présentation du produit
La Cuvée Chautrus doit son nom à la principale parcelle de schistes en production sur mon exploitation. Le nom Chautrus est très ancien, à tel point que l’origine du mot n’est pas connue avec certitude. Il date sans doute de l’époque Romaine comme en attestent des restes de tuiles, de briques, de plombs servant pour la pêche et même une tombe trouvée à proximité. Fitou était alors situé sur la voie Domitienne, grand axe de circulation construit par les Romain pour relier la Narbonnaise à l’Espagne.
Sur le site même de la parcelle, j’ai trouvé des pierres ayant servies à faire un four. Il faut savoir que Fitou possédait des carrières de gypse qui ont servies à la fabrication de plâtre depuis l’antiquité.La dernière usine à plâtre a fermé au début du XX ème siècle.
La sélection de ce terroir particulier donne au vin une robe très sombre et des reflets cuivrés, des arômes puissants de fruits mûrs, d’épices et de garrigue, une bouche solide et capiteuse, qui témoigne de la chaleur de ce sol.
Ce vin exprimera toute sa richesse après deux ou trois ans et a une aptitude au vieillissement de 5 à 7 ans suivant conservation voir plus.
Il trouve toute son expression sur des plats de gibier, cassoulets, daubes mais aussi bien sur sur des fromages à hautes saveurs.
A consommer chambré.
A propos du producteur
Domaine du Capitat
Producteur
à
Fitou (11510)
dans le terroir
Le Narbonnais
La propriété est située sur le village même de FITOU, berceau de l'Appellation, qui est la dernière commune du Languedoc avant le Roussillon. Narbonne se situant à 32 Km au Nord et Perpignan à 25 Km au Sud. De 5 hectares à l'origine elle a évolué. Aujourd'hui 14 hectares sont en exploitation et 3,5 au repos. La majorité des terrains sont argilo-calcaires, seulement 3 hectares sont schisteux. Les parcelles sont conformes à la moyenne des exploitations de la région, la plus petite contenant 31 ares et la plus grande 4,70 hectares. Les cépages en rouge sont le reflet de l'Appellation FITOU. Leur pourcentage respectivement est de: CARIGNAN NOIR 58% GRENACHE NOIR 17% LLADONNER 11% MOURVEDRE 14% Il a été péféré a la SYRAH pour son aptitude au viellissement. Les cépages complémentaire pour les autres Appellations sont: MUSCAT A PETIT GRAINS GRENAGHE BLANC CABERNET SAUVIGNON La culture de la vigne est traditionnelle; Taille en gobelet. Labour systematique de l'interligne. Broyage des sarments Engrais utilisés seulement à bon escient. Vendanges manuelles. Absence de pallissage (sauf pour le Cabernet Sauvignon dont le port le nécessite).
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