Présentation du produit
Pour obtenir un excellent vinaigre, il faut au départ un bon vin, car dans le produit final, se retrouvent force et saveur du vin.
Nous avons sélectionné la cuvée “LE TEMPS D’UN OUBLI” un vin doux naturel vieilli pendant 5 ans en milieu oxydatif pour élaborer le vinaigre de Rivesaltes rancio du domaine.
Le premier travail consiste à remplir à moitié de vieilles barriques de Rivesaltes. Ce procédé artisanal appelé “méthode surface” permet de favoriser le contact entre le vin et l’oxygène de l’air. Les bactéries vont se développer, produire de l’acide acétique, et former un voile de surface. L’acétification complète du Rivesaltes est obtenue au bout d’environ 5 à 8 mois de patience, à une température idéale de 30°.
Nous obtenons ainsi UN VINAIGRE RARE, très élégant et très aromatique.
Sa belle robe est dorée, ambrée. Au nez nous découvrons des arômes de miel, noix, de rancio. La bouche est très élégante, aromatique, évoque le côté balsamique des vinaigres italiens.
Acidité : 6°
Degré : 2.60°
Dégustation : d’une belle couleur ambré, légèrement sucré, il est parfait pour les marinades d’anchois, et relever les déglaçages et les vinaigrettes.
A propos du producteur
Domaine de Rancy
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Le Domaine de RANCY est situé dans la vallée de l’Agly (nord des Pyrénées Orientales), sur un terroir d’argilo-calcaires et de schistes bruns. Nous bénéficions d’un climat méditerranéen clément (été sec, tramontane, pluies printannières et automnales). Nos vignes sont âgées de 50 ans en moyenne (sauf mourvèdre), et produisent de petits rendements d’environ 20 hectos/hectare, tous cépages confondus. Nous sommes très respectueux du terroir et de son environnement. Nous pratiquons un travail du sol important (labours, interceps, chenillard – sur tout le vignoble). Nous n’employons aucun engrais chimique depuis environ 20 ans, les produits phytosanitaires utilisés sont d'origine biologique (soufre, bouillies bordelaise, nantaise, stephania...). Certaines vignes sont labourées au cheval. Les cépages rouges bénéficient d’attentions plus particulières : épamprages, vendanges en vert. Depuis quelques années, nous observons le retour de coccinelles, vers luisants, lombrics, ainsi que certaines plantes pratiquement disparues : ail et poireaux sauvages, pissenlit… Tout ce travail conditionne les vendanges futures.
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