Présentation du produit
Terroir :vin doux 73
Sols schisteux et argilo-calcaire.
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Vignoble :
Côteaux sur les communes de Latour de France – Montner et Estagel.
Cépages :
Maccabeu 95 % (cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes).
Grenaches 5 % (assemblés au maccabeu constituent le corps, apportent la puissance).
Age moyen des vignes : 50 ans
Vinification :
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en état de surmaturité
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures puis mutage
Elevage sur lies fines en cuves béton
Mise en fûts l’année suivant la vendange
Elevage en fûts de chêne pendant 39 ans et 50 ans
Mise en bouteilles Janvier 2013 et Janvier 2015
Commentaires de dégustation :
Belle robe ambrée, roux. Au nez, senteurs lactées, chocolat, réglisse, vieille prune. La bouche est onctueuse, tabac brun, amandes grillées, café, noix, rancio.
Accords gastronomiques :
Vins exceptionnels à boire seuls pour le plaisir… en fin de repas. Chocolat. Cigares.
Température de service : 13°/15°
A propos du producteur
Domaine de Rancy
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Le Domaine de RANCY est situé dans la vallée de l’Agly (nord des Pyrénées Orientales), sur un terroir d’argilo-calcaires et de schistes bruns. Nous bénéficions d’un climat méditerranéen clément (été sec, tramontane, pluies printannières et automnales). Nos vignes sont âgées de 50 ans en moyenne (sauf mourvèdre), et produisent de petits rendements d’environ 20 hectos/hectare, tous cépages confondus. Nous sommes très respectueux du terroir et de son environnement. Nous pratiquons un travail du sol important (labours, interceps, chenillard – sur tout le vignoble). Nous n’employons aucun engrais chimique depuis environ 20 ans, les produits phytosanitaires utilisés sont d'origine biologique (soufre, bouillies bordelaise, nantaise, stephania...). Certaines vignes sont labourées au cheval. Les cépages rouges bénéficient d’attentions plus particulières : épamprages, vendanges en vert. Depuis quelques années, nous observons le retour de coccinelles, vers luisants, lombrics, ainsi que certaines plantes pratiquement disparues : ail et poireaux sauvages, pissenlit… Tout ce travail conditionne les vendanges futures.
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