Présentation du produit
Le Rivesaltes Grenat est un Vin Doux Naturel élevé en milieu « réducteur » (à l’abris de l’air, en cuve). C’est un vin gourmand et complexe : cerise noire, fruits à l’eau de vie, notes de cacao, de pruneau et de figue. La finale vous laisse une bouche fraîche et un goût subtil de noyau de cerise. Il vous accompagnera de l’apéritif au dessert.
Servir à l’apéritif à 16°c sur des pruneaux lardés, en accompagnement d’un melon. Se révèlera sur des gibiers en sauce et des plats sucrés-salés (tajines aux pruneaux et fruits secs par exemple). En dessert, le Grenat s’accordera avec le chocolat noir ou les tartes aux fruits rouges.
AOP Rivesaltes Grenat
Cépage : Grenache
Terroir : vallée de l’Agly, schistes noirs
Indications non exhaustives sur l’élaboration du vin : égrappage total, fermentation en macération (comme un vin rouge), mutage sur grains en cours de fermentation. Ce procédé permet d’extraire par l’alcool les composés aromatiques, la couleur et les tanins sans intervenir mécaniquement sur le vin. La macération longue dure 4 semaines environ, suivie d’un égouttage et d’un pressurage doux. Ce vin est ensuite élevé en cuve (élevage dit « en réduction »), ce qui préserve toute la fraîcheur aromatique.
A propos du producteur
Domaine Riere Cadene
Producteur
à
Perpignan (66000)
dans le terroir
Le Roussillon
Le vignoble du Mas Bel Air devient la propriété de la famille dès 1904. Ainsi l’arrière-grand-père, le grand–père et Jean–François RIERE se succèdent à la tête du vignoble, la vinification étant, durant cette période, totalement confiée à la cave coopérative. Lorsque Jean–François, animé par la passion des vignes et du vin, reprend en 1988 le domaine du grand - père, Fernand CADENE, il décide avec son épouse Laurence de réhabiliter le Domaine en cave particulière : le Domaine RIERE-CADENE est créé en 1994. Depuis, Jean-François et son épouse Laurence, jeunes vignerons, récoltent et vinifient dans le plus pur respect du terroir (agriculture raisonnée) tout en menant leur exploitation de façon dynamique. Ils évoluent sans cesse grâce à un savoir-faire certain vers une qualité optimale.
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