Vente : domaine de rancy, vin de pays des côtes catalanes rancio sec (pur carignan)
N.C. Aucun commentairePrésentation du produit
Terroir : Sols schisteux
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes7
Vignoble : Côteaux sur les communes d’ Estagel – Montner
Cépages : CARIGNAN
Age moyen des vignes : 80 ans
Rendement : 15 hectos/hectare
Vinification :
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en surmaturité
Vendange manuelle année 2001
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures
Elevage sur lies fines en cuves béton
Elevage en fûts de chêne – Type oxydatif pendant 10 ans
Accords Mets et vins : tapas, anchois, fromages, cuisine asiatique, porc caramélisé, aux épices, canard laqué, canard aux cerises.
VOIR RUBRIQUE ACCOMPAGNEMENT CULINAIRE : RECETTE FROIE GRAS AU CACAO
Température de service : 13°/15°
A propos du producteur
Domaine de Rancy
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Le Domaine de RANCY est situé dans la vallée de l’Agly (nord des Pyrénées Orientales), sur un terroir d’argilo-calcaires et de schistes bruns. Nous bénéficions d’un climat méditerranéen clément (été sec, tramontane, pluies printannières et automnales). Nos vignes sont âgées de 50 ans en moyenne (sauf mourvèdre), et produisent de petits rendements d’environ 20 hectos/hectare, tous cépages confondus. Nous sommes très respectueux du terroir et de son environnement. Nous pratiquons un travail du sol important (labours, interceps, chenillard – sur tout le vignoble). Nous n’employons aucun engrais chimique depuis environ 20 ans, les produits phytosanitaires utilisés sont d'origine biologique (soufre, bouillies bordelaise, nantaise, stephania...). Certaines vignes sont labourées au cheval. Les cépages rouges bénéficient d’attentions plus particulières : épamprages, vendanges en vert. Depuis quelques années, nous observons le retour de coccinelles, vers luisants, lombrics, ainsi que certaines plantes pratiquement disparues : ail et poireaux sauvages, pissenlit… Tout ce travail conditionne les vendanges futures.
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