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Présentation du produit
Composition : châtaignes et huile de tournesol.
dée recette
Verrines mascarpone et caramel
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Réfrigération : 4 à 6 heures
Chips de châtaigne caramélisées
50g de chips de châtaigne Natures
90g de sucre blanc
Eau
Préparer une feuille de papier sulfurisé ; vous y coulerez le caramel pour dessiner des sucettes en emprisonnant quelques chips. Présenter les bâtons de sucette (ou bien des pics à brochette raccourcis ou bien des cure-dents). Préparer une autre feuille de papier sulfuriser ; vous y verserez le reste de chips de châtaigne caramélisées.
Verser le sucre dans une casserole, le mouiller avec l’eau. Chauffer à feu plutôt fort. Le sirop doit rester liquide, au besoin ajouter de l’eau. Quand le mélange brunit, arrêter le feu. Laisser légèrement refroidir de sorte que le caramel soit assez épais pour permettre de dessiner les sucettes.
Dessiner les volutes de caramel en incluant des chips de châtaigne. Rapidement, plonger le reste de chips dans le caramel pour les enrober. Laisser refroidir sucettes et chips enrobées sur les feuilles de papier sulfurisé.
Crème au mascarpone
4 œufs
40g de sucre blanc
250g de mascarpone
Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes aves le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais. Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter doucement les blancs en neige au mélange de mascarpone.
Concasser les chips de châtaigne enrobées de caramel, les incorporer à la crème de mascarpone. Verser le mélange obtenu dans les verrines, les placer 4 à 6 heurs au réfrigérateur. Au moment de servir, piquer les sucettes chips-caramel dans les verrines !
Astuce : vous pouvez remplacer la moitié du sucre blanc par du sucre complet. La crème prendra une couleur blanc cassé et le goût sera plus typé.
A propos du producteur
Châtaignes in the City
Producteur
à
Valence (26000)
dans le terroir
Le valentinois
Drômoise d’adoption, je n’étais pas coutumière de la châtaigne et j’ai eu envie de la trouver sous des formes qui entreraient plus dans mes habitudes de vie. J'ai réalisé les premiers essais chez moi, puis je me suis rapprochée de structures locales pour l'approvisionnement et la fabrication. Pour développer le produit et l'ensemble de la gamme "Châtaignes in the city", j'ai créé la société ISI ; l’entreprise est basée à Valence, dans la Drôme.
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