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Présentation du produit
Composition : châtaignes et huile de tournesol – épices : cardamone-badiane.
Idées recette
Mousse au chocolat cardamone
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Réfrigération : une nuit
50g de chips de châtaigne Tchaï
75g de chocolat noir de pâtisserie
25g de beurre
25g de sucre blanc
3 œufs
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu très doux. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture onctueuse, réserver.
Dans un grand bol, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais. Incorporer doucement le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter doucement les blancs en neige au mélange de chocolat. Verser dans le plat de service ou dans des coupelles, placer une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, concasser les chips de châtaigne pour les parsemer sur la mousse au chocolat.
Astuce : vous pouvez servir la mousse sous forme de quenelle. Formez une petite quenelle à l’aide d’une cuillère à soupe, parsemer de chips de châtaigne, recouvrez d’une autre petite quenelle, parsemer de nouveau de chips. Vous aurez la saveur cardamone et le craquant des chips de châtaigne à cœur de la mousse au chocolat.
A propos du producteur
Châtaignes in the City
Producteur
à
Valence (26000)
dans le terroir
Le valentinois
Drômoise d’adoption, je n’étais pas coutumière de la châtaigne et j’ai eu envie de la trouver sous des formes qui entreraient plus dans mes habitudes de vie. J'ai réalisé les premiers essais chez moi, puis je me suis rapprochée de structures locales pour l'approvisionnement et la fabrication. Pour développer le produit et l'ensemble de la gamme "Châtaignes in the city", j'ai créé la société ISI ; l’entreprise est basée à Valence, dans la Drôme.
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