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Présentation du produit
• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l’agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir : graveleux et argile à silex sur chinon et cravants-les-coteaux.
• Age des vignes : 10 à 50 ans.
• Rendement : 45 hL à 50 hL/ha.
• Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.
Vinification : la cuvée Mathilde est élaborée en partie par pressurage directe des raisins (60 à 70 %) et en saignée (30 à 40 %) après une macération des raisins en cuve de 12 à 24 heures. Vinification sur levures indigènes. Elevage de 5 à 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.
Dégustation : Arômes discrets de fruit rouges (groseillier à grappes et canneberge). Ample sur le palet avec une belle fraicheur en fin bouche. Température de service : A servir entre 8 et 10 °C.
Garde : à boire dans l’année sans délai.
Accord mets-vin : Idéal pour un barbecue et appréciable sur les plats simples. La bonne tenue en bouche permet de le boire également avec des mets plus structurés : Salades estivales, de la charcuterie, des rougets grillés, une paella aux fruits de mer, des calmars à l’armoricaine, du thon à la catalane, un risotto aux fruits de mer, des asperges mousseline et aussi de la cuisine exotique (chinois, sushis, rougails).
A propos du producteur
Domaine Les Chesnaies, Chinon Lambert
Producteur
à
Cravant Les Coteaux (37500)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Installé depuis 1987, le Domaine «Les Chesnaies » - actuellement composé de 14 ha, se situe à Cravant les Côteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Côteaux qui représente 40% de l’appellation Chinon est située à 8 kms à l’est de Chinon. Les cépages utilisés sur le Domaine sont le Cabernet franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc. Les vendanges y sont effectuées à la main. Les fermentations et élevages sont adaptés aux différents terroirs. Depuis fin 2004, le domaine a opéré une reconversion en culture Bio-Dynamique.
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