Présentation du produit
PRODUCTION :
Environ 6 000 bouteilles.
RENDEMENT :
35 à 40 Hos / Ha. Issus de la culture en Biodynamie.
VINIFICATION :
La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, égrappées et vinifiées en pré-fermentation à froid pendant une semaine, puis la fermentation dure environ 2 à 3 semaines à une température régulée entre 17 et 20 °. le jus de goutte est soutiré, puis la partie solide restante est préssurée de manière douce à l’aide d’un préssoir pneumatique. Un assemblage des deux jus est effectué. Après la fermentation alcoolique une fermentation malolactique est systématiquement effectuée.
ÉLEVAGE :
Un élevage en fût de 2 vins est effectué pendant 6 à 8 mois selon les années et selon la structure du vin. Une légère filtration sur terre blanche est effectuée avant la mise en bouteille.
DÉGUSTATION :
Vin puissant d’un très beau rouge pourpre avec des arômes de cerise noire, de figue, de fraise, de framboise et griotte. Il ressort également des notes poivrées, de prune noire et de violette.
Il accompagnera très bien les viandes rouges, les gibiers et les fromages de montagnes. A servir entre 12 et 14 °.
CONSERVATION :
5 ans
A propos du producteur
Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave
Producteur
à
Ballaison (74140)
dans le terroir
Le chablais
Cave Crepy Mercier Le Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave se trouve sur l'AOC Crépy, avec une superficie de 39 ha. Il est situé sur les Communes de Douvaine, Loisin et Ballaison. Les vins produits sont le Crépy goutte d'or, la Cuvée des fondateurs vieilles vignes, le Nature de Chasselas (bio) la Cuvée de Décembre (vendange tardive), la sélection noble de la Goutte d'or, la cuvée de Paille et les vins de Savoie rouge, la Ronzière (Mondeuse), la gravannes (Pinot), les Avocates (Gamay) et les Pourpres (assemblage Gamay - Mondeuse).
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