Présentation du produit
Du fumage traditionnelle et verticale dans des anciennes cheminées en brique entre 15 et 18 heures.
Le filet de hareng ainsi accroché est exposé à une fumée dense qui lui confère des arômes et des subtilités toutes naturelles issues de la combustion du bois de hêtre à l’étage inférieur.
Ainsi, cette technique ancestrale attribue aux filets de hareng et au saumon des saveurs qui vont réveiller les papilles des gourmets à la recherche d’originalité gustative et particulière.
La société Bourgain et fils, en place à Boulogne depuis plus de 90 ans, renoue avec cette tradition et perpétue ainsi une technique séculaire.
A propos du producteur
Bourgain Et Fils
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Notre équipe prépare dans la pure tradition Boulonnaise les produits de la mer fumés; notamment le saumon, cheminée (fumage à l'ancienne), norvégien ou écossais, le hareng, haddock et maquereau. Nous proposons également, dans notre gamme "épicerie fine", tout un panel de rillettes, de la soupe mais aussi des veloutés.
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