Dessus Bon Boire

Présentation de la société

La culture de la vigne existe dans l’auxerrois dès le 3ème siècle. Les fouilles du site archéologique de Ste Camille en attestent de la présence.
Au 19ème siècle, le vignoble de Vaux est vaste., la viticulture représente la principale culture en 1840.
Les vins destinés aux parisiens sont alors transportés en barriques sur l’Yonne. Le phylloxera, l’agrandissement de Paris ont eu raison de cette culture qui dans les années 60 n’existait plus à Vaux.
C’est à cette époque que mes parents ont replanté et relancé ainsi le vignoble du village.
Nous avons repris l’exploitation en 1991.

Actuellement le domaine viticole compte 14 hectares et 5 appellations différentes travaillées en culture biologique.
En reprenant l’exploitation familiale en 1991, nous étions conscients et convaincus
qu’il nous appartenait de valoriser notre terroir et que nous devions apprendre à le préserver.

Après la lutte raisonnée puis intégrée, nous avons entrepris la conversion pour la culture biologique et obtenu
à partir de la récolte 2004, le label biologique pour les raisins issus de ce mode de culture.

Ce label, AB, est très important pour nous, car il représente
des années d’efforts pour améliorer la qualité de nos vins.

Par ce choix, nous nous sommes engagés à respecter notre terroir et notre environnement.
Cette volonté s’exprime par un travail différent bio-dynamique, qui recherche
l’équilibre et l’harmonie entre un sol préservé et sa vigne.

La culture biologique nécessite de bien connaître l’historique de chaque
parcelle et passe par l’observation minutieuse des vignes tout au long de l’année.

La culture biologique développe dans le temps un écosystème, une biodiversité favorable
aux auxiliaires, prédateurs naturels des ravageurs et parasites.

Pour favoriser la vie microbienne et limiter l’enherbement concurrentiel, nos sols sont
binés régulièrement ce qui apporte une grande partie de la fertilisation organique.

Plusieurs traitements sont nécessaires pour préserver l’équilibre sanitaire des parcelles.
Les éléments de base de nos traitements sont le soufre, le cuivre, l’argile, et les plantes.

Ce sont des produits de contact par conséquent lessivables.
En cave, matériel et méthode respectent au maximum vendange et moût.
Les seuls produits utilisés sont l’argile pour les clarifications et le soufre en quantité limitée.
Nous employons pour la fermentation des levures indigènes.

Ainsi, la couleur obtenue par macération, la clarification naturelle, et la filtration douce
sont pour nous des gages de qualité et de respect pour l’authenticité d’un millésime.

Notre choix est volontaire, souhaitant vous offrir le plus longtemps possible le meilleur de nos vins.

Deux fois par an, nous sommes contrôlés par un organisme certificateur indépendant ,ECOCERT.

Informations pratiques