Domaine Colbois

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

Exploitation familiale depuis 4 générations, nous sommes situés dans l’Yonne en Bourgogne à égale distance de Chablis et Auxerre (12 km), dans le canton de Chablis.
Chitry le Fort est une très ancienne commune viticole de l Auxerrois.
Elle a reçu en 1993 le droit d’identifier ses vins au sein de l’appellation Bourgogne sous le nom « Bourgogne Chitry ». On y trouve des vins blancs, rouges et rosés au côté d’un Bourgogne Aligoté remarquable.
Sa superficie est de 20 hectares répartis sur notre village, Chitry Le Fort et Chablis.
-7 hectares sur Chablis dont 1 hectare de Chablis Premier Cru < Côte de Jouan >
-13 hectares sur Chitry (blanc, rouge et rosé).
Les cépages utilisés pour les vins blancs produits sur la commune de Chitry sont Aligoté et Chardonnay et le Pinot noir pour les vins rouges et rosés.
Le Chablis est un vin blanc exclusivement Chardonnay.

Afin d’obtenir une qualité optimum et dans le respect de la nature, nous limitons le désherbage chimique en favorisant le labour de nos vignes; nous essayons également de limiter le nombre de traitements phytosanitaires en fonction de l’étude des risques.
Nous pratiquons également l’ébourgeonnage qui consiste à supprimer les contre-bourgeons dans le but de limiter les rendements.

Les vinifications et l’élevage des vins se font principalement dans une cuverie inox thermorégulée qui permet d’apporter des techniques modernes aux méthodes traditionnelles, favorables à la qualité et l’hygiène du vin.
Une cuvée de Chablis et une de Bourgogne Chitry rouge sont vinifiées en fût de chêne.

Informations pratiques