Auberge " Les Tilleuls "

Présentation

Alain Renaudin arrive à Vincelottes la veille de ses vingt ans. Ses parents sont inquiets car l'Auberge vient de connaître trois faillites consècutives...Alain s'approche de la cheminée, craque une allumette, se retourne : "La cheminée tire bien, nous avons l'eau devant nous et les vignes derrière"

En effet cette phrase résume bien la situation géographique de l'Auberge des Tilleuls qui se trouve entre l'Yonne et les vignes d'Irancy.
La cuisine d'Alain Renaudin est basée sur les produits. Il s'agit d'une cuisine fraîcheur au rythme des saisons, et en recherche constante.

Cornichons d’Appoigny, cerises de l’Yonne, échalotes grises de France ; ces trois fruits et légumes sont pour vos charcuteries, transformés en condiments par nos soins

Terrine de volaille Lucullus « poulet de la ferme d’Asnières »
« Volaille entière, désossée, fourrée d’un lobe de foie gras mariné dans un fumet de Chablis et Armagnac, le tout cuit au four »

Jambon cru des Tilleuls " Produit chaque année après les vendanges, ces jambons issus de porcs fermier d’Auvergne label rouge
sont salés et séchés à Vincelottes "

Persillé de porcelet en gelée d’estragon

Terrine de gibier selon la chasse

Rillette de lapin de garenne au chablis

Foie gras de canard mi-cuit au naturel


Œufs en meurette à la Bourguignonne

Poissons
" Les poissons servis sont uniquement des poissons sauvages "

Grosse sole meunière pour 2 personnes : (Accompagnée de rattes rôties en robe des champs)

Criée du jour selon le marcher

Volailles
Fricassée de volaille fermière au chablis

Viandes et abats
"Les viandes qui vous sont servies sont nées, élevées et abattues en France"

Côte de bœuf à l’os 1kg, pour 2 personnes

Entrecôte poêlée au beurre Bordier ½ Sel

Onglet au poivre préparé à l’ancienne (250gr)

Jarrets de porc et veau, saucisse de Morteau le tout mitonné à l’ancienne

Cocotte de tripes à l’aligoté de Saint Bris

Informations pratiques