Au sud-ouest de la Lorraine, le Xaintois (“Xaintois” dans la région de Mirecourt, au sud, et “Saintois” dans le reste du territoire, au centre et au nord), pris en partie dans l’ample courbe que dessine la vallée de la Moselle, correspond au bassin inférieur du Madon et de ses affluents. Cette terre ondulée argilo-calcaire, par endroit limoneuse, mariant cultures (céréales, betteraves fourragères et maïs fourrager, vergers d’arbres fruitiers) et prairies d’élevage (bovins, quelques ovins), est ponctuée de villages-rue fleuris.
Le gros bourg de Vézelise, capitale du Saintois, et la petite ville de Mirecourt, capitale du Xaintois, sont les principales agglomérations de ce pays rural isolé aux 120 villages reliés par un réseau dense de routes étroites qui constitue un peu le coeur historique de la Lorraine.
Gastronomie
Produits et spécialités : charcuterie lorraine (pâté, terrine de campagne, saucisse blanche, saucisse à tartiner1), quiche lorraine, pâté lorrain, tourte lorraine, potée lorraine, viande porcine et ovine (agneau de Lorraine)… canard aux mirabelles, fromage (munster-géromé), légumes (dont pomme de terre de Lorraine), fruits (mirabelle de Lorraine, quetsche de Lorraine, pomme, poire), confitures (dont confiture de mirabelles, confiture de quetsche). Egalement : foie gras.
Desserts : tarte aux mirabelles, gâteau et soufflé à la mirabelle, tarte aux pommes chaudes, tarte au fromage blanc (voir tarte au maugin).
Boissons et spiritueux : eau-de-vie de mirabelle, eau-de-vie de quetsche, eau-de-vie de poire, kirsch.
1 Voir à région Alsace.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
