Description
Les nouilles fraîches (frischi nüdle) peuvent se suffire à elles-mêmes, poêlée au beurre et parsemée de gruyère râpé ou de croûtons frits. On les utilise à l’envi en accompagnement de plats de viandes (en sauce notamment, comme le gibier) ou de poisson. Cette pâte à nouilles sert aussi à la réalisation des schniederspättle (raviolis farcis aux oignons). Complément d’informations : voir pâtes d’Alsace.
Ingrédients
350 g de farine
2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs
1 cuil. à soupe d’eau
50 g de beurre
Sel
Procédure
Tamiser la farine dans un grand saladier, y creuser une fontaine pour y déposer les œufs entiers et les jaunes, le sel et la cuillerée d’eau. Mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. La diviser en quatre boules à laisser reposer au frais sous un linge environ 1 heure. A l’issue de ce temps, abaisser les boules au rouleau sur un plan fariné, de façon à obtenir des plaques rectangulaires d’une épaisseur d’environ 2 millimètres. Les laisser sécher 1 heure. Fariner chaque plaque et les rouler sur elles-même. Les détailler en fines lanières de 3 à 4 millimètres de large. Puis, les plonger dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Retirer les nouilles à l’écumoire et les égoutter. Elles sont prêtes à l’emploi.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
