Description
Autre appellation : estofinado (Rouergue).
Spécialité exhalant l’odeur des ports hanséatiques, étonnamment attachée à la région de Maurs (au cœur de la Châtaigneraie cantalienne), le stofinado se compose de morue longuement réhydratée et dessalée, coupée en tranches et cuite avec de l’huile de noix, en tournant jusqu’à ce qu’elle se réduise en purée. On l’additionne alors d’ail pilé, d’œufs, de crème et de persil. Dans le Rouergue voisin, on incorpore assez facilement un peu de pomme de terre bouillie écrasée.
Précisions supplémentaires, histoire, recette, voir à estofinado (région Midi-Pyrénées).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
