Description
Variantes : petit salé au chou, petit salé aux haricots.
Plat familier en Auvergne, le petit salé aux lentilles met à l’honneur deux fameuses productions du terroir : la viande de porc et la lentille1.
Bien sûr, il existe maintes et maintes façons de réaliser ce plat. La base en reste une bonne proportion de petit salé (palette, jambonneau, plat de côte…) et de lentilles que viendront enrichir des rondelles de carottes, de l’oignon, du thym et du poivre.
Dans l’assiette
Ce plat familial par excellence, délice pour certains, consistant et simple, s’invite autant dans les modestes auberges que dans les restaurants de standing, où les chefs le “revisitent”.
1 Voir lentille verte du Puy et lentille blonde de Saint-Flour.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
500 g de petit salé cuit (palette, jambonneau, plat de côte…)
350 g de lentilles vertes
3 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 branche de thym
poivre
Procédure
Placer les lentilles dans trois fois leur volume d'eau. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, un oignon pelé et coupé en morceaux et le second, pelé, piqué des clous de girofle, ainsi que le thym. Cuire pendant 20 minutes, puis ôter le thym et l'oignon giroflé. Ajouter alors le petit salé (le recouper en gros morceaux si nécessaire) et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Servir.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
