La tarte provençale

Provence Alpes Côte d'Azur

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de légume

Description

Variantes : tarte provençale au thon, tarte provençale à la ratatouille, tarte de la Crau, etc.

La tarte provençale laisse généralement apparaître les beaux morceaux de légumes méditerranéens composant sa garniture : tomate, courgette, oignon, voire aubergine, poivron, olive noire… Autres productions du soleil entrant dans sa composition : fromage de chèvre (parfois mozarella) ou crème fraîche, huile d’olive, herbes de provence, basilic, sel, épices…

Un rouleau de pâte feuilletée dépliée dans un moule, le lavage, l’épluchage et la taille des légumes à disposer joliment à l’intérieur, le fromage, les herbes et épices, le liant avec de la crème et des œufs, un filet d’huile d’olive, la cuisson au four et le tour est joué !

Dans l’assiette

Cette tarte (pouvant tout aussi bien être quiche) fort appétissante, économique et aisée à réaliser, peut se servir, chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade.

Tarte provençale au chèvre

Ingrédients

(pour 4 à 6 parts)

1 pâte brisée ou feuilletée
4 tomates
2 courgettes
1 oignon
1 buche de chèvre
2 oeufs
5 cl de crème liquide
herbes de Provence
basilic frais
huile d’olive
sel
poivre

Procédure

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette. Eplucher et couper courgettes, tomates (à épépiner) et oignon en fines rondelles. Les placer sur la pâte en les intercalant, une rondelle de courgette, une rondelle de tomate, une rondelle d’oignon… une rondelle de buche de chèvre. Ajouter des hachures de feuilles de basilic. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrer. Verser le mélange sur la tarte. Ajouter un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence. Cuire au four environ 40 minutes à 190 °C.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la tarte provençale