La cajasse quercynoise

Midi Pyrénées

Aucun commentaire Catégorie : Dessert

Description

La cajasse quercynoise est une sorte de crêpe cuite dans un moule à manqué. A la sortie du four, elle ressort toute boursouflée, avant de dégonfler et de redevenir plate, bordée de sa croûte plus ou moins foncée. Bien que, traditionnellement, elle ne comporte pas de fruits, certains l’ensoleillent, en saison, de cerises, de prunes, de poires, de pommes. Ce dessert rustique, au fondant délicieux, rappelle alors le clafoutis.

Facile et rapide à faire, il convient simplement de mélanger les ingrédients qui lui reviennent : du sucre en quantité, de la farine, du lait, des œufs, de la vanille et du rhum, et de « couler » cette pâte assez liquide dans le moule beurré prévu pour la cuisson.

Nature, ce pur délice se sert tiède, tout juste démoulé, avec un coulis de fraise ou encore de la chantilly, voire une salade de fruits. Façon clafoutis, il se suffit à lui-même.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • un peu de beurre

Procédure

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients. Préchauffer le four à 210 °C et verser la pâte dans un moule à manqué beurré, avant de faire cuire pendant 20 minutes. Démouler, disposer dans un plat et servir de suite.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Les terroirs de cajasse quercynoise