Description
Ce dessert gourmand, parfois au menu de restaurants régionaux, rappelle le vieux temps des poires à cuire que l’on cueillait dans les vergers familiaux, telles la « belle angevine » ou la « poire du curé ». Celles-ci se trouvant plus difficilement, la recette peut bien sûr se réaliser avec d’autres types de poires assez fermes.
Au demeurant, bien qu’elle ne fasse plus l’objet d’une culture commerciale, la variété belle angevine, cette magnifique poire rustique, demeure l’un des symboles des vergers du Val de Loire.
Ingrédients
(pour 4)
4 poires
40 cl de vin rouge d’Anjou
50 g de sucre
1 bâtonnet de cannelle (facultatif)
quelques morceaux de zeste d’agrume (facultatif)
3 cuil. à soupe d’eau-de-vie de poire
Procédure
Eplucher, couper les poires en deux et les épépiner. Les mettre dans une casserole, mouiller avec le vin, ajouter le sucre et la cannelle. Cuire doucement à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Adjoindre des zestes d’agrumes si on le souhaite. Egoutter les poires et les réserver. Faire réduire la cuisson du « jus » jusqu'à obtenir un sirop léger. Retirer la cannelle, ajouter l'eau-de-vie, et verser sur les poires. Servir très frais. On peut accompagner ce dessert de crème fraîche non sucrée.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
